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乳化劑介紹

乳化劑（食品）是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補相溶的液質轉為均勻分散相（乳濁液）的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。

乳化劑配方分析方法

乳化劑的發展方向

    我國已經批準使用的食品乳化劑有司盤（SPAN）、吐溫（TWEEN）類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產品，乳化劑產品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經超過了40萬噸。我國食品乳化劑產品的品種和用量還遠遠少于國外。開發多種功能的乳化劑新品種，豐富食品乳化劑的內在功能應該成為業界開發新產品的理念。
    此外，我國液體乳化劑的產品品種并不多，現有的產品有：液體單甘酯（即單油酸甘油酯），大豆磷脂（有脫色和羥基化的磷脂），吐溫系列產品，單辛酸（或辛癸酸）甘油酯等產品，產品品種不但少，而且產品的色澤、氣味、口感都不理想，沒有好的產品出現。而從國內食品市場需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產品、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產品的開發可以順應這一需要，產品會有很好的市場前景。